在儋州有一个规矩，叫无鸡不成宴，逢年过节红白喜事，大小宴席，如果没有一只鸡在宴席上，那么主人家就会被说不懂规矩，而客人到了宴席，不管喜不喜欢，都会吃上一块鸡肉，这也叫做规矩。

说到吃鸡，不是游戏“吃鸡”啊！儋州人都知道什么鸡好吃，没错，就是我们的儋州鸡（北岸小种鸡）。儋州鸡由野鸡驯化而来，虽然有很长的驯养历史，但它个头却比普通鸡要小，所以又叫小种鸡。

和其他地方的鸡比起来，我们儋州鸡的独特之处就在短小精悍，大部分鸡嘴上有胡须，并且脚上长毛，成年鸡一般只有2斤多。别看它长得虽小个，但是其肉质鲜嫩，肉香浓郁，皮薄肉实、蛋白质含量高、脂肪含量低等优良特性，总结一下就是两个字：好吃！所以儋州鸡深受我们儋州人的喜爱，导致我们只独宠它一鸡！就是喜欢吃它！

眼看着春节也快到了，可以开始准备去买鸡过年了！要想买到儋州小种鸡，最直接的办法就是去村里买！嫌麻烦的，那就记住我们儋州小种鸡的这几个特征：短小精悍，大部分鸡嘴上有胡须，并且脚上长毛。然后你就可以到红旗市场去找了。

买到鸡以后，你总要会做吧？！不然好好的材料，炒成了炭，那就真是暴遣天物了。

在我们儋州有三道名菜是和儋州鸡有关的：

1、包豆炖土鸡

2、北岸脆皮鸡

3、南吉黄皮鸡

这三道菜可以说是儋州家喻户晓的名菜了，所以今天二侬我并不打算说它们，今天我要说的是其他用鸡做的菜！给大家的年夜饭上多添一道新菜，换换口味！

（黄焖鸡又叫香鸡煲，是鲁菜名吃。源自山东济南的汉族传统名吃，色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌，深受大众喜爱。）

小编在上大学的时候，唯一改善伙食的机会，除了泡面就是靠它啦！那独特的香味，浓郁的汤汁，软糯的口感！我的天啊！

废话不多说，直接上做法：

步骤：

1. 1、原料准备，香菇，青椒，葱，姜，干辣椒切好，调一碗水淀粉，再提前烧一点开水和炸一点花椒油备用。

1. 2、鸡肉洗干净剁成块。

3. 鸡皮朝下煎至鸡皮金黄。

4. 把鸡肉堆到锅边，放八角、葱、姜爆香。

5. 放一大勺黄豆酱翻炒均匀后放入干辣椒。

6. 开始调味，酱油半勺、料酒两勺、一点点老抽继续翻炒，之后再倒入煲中，加开水和鸡肉持平，放入香菇，盖上盖焖二十分钟。

7. 开盖，加白糖一勺，大火收汁，放3勺水淀粉翻炒几下后放入青椒，焖上2分钟就大功告成啦！

各位朋友过年做年夜饭的时候，或者做拜年宴席的时候，不妨试试这道菜，让家人朋友们见识见识自己 的手艺！